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炒糖色的时候，一般会加水和糖一起炒化，而不是加油。加水有助于糖溶解，并且在炒化过程中可以停止糖的继续熔化，从而控制糖的颜色。在炒糖色时，经常需要根据菜谱或个人口味来控制糖的颜色，加水可以帮助实现这一点。 虽然有些人添加少量的油来加速糖的熔化和炒化过程，但是这样往往会让糖色呈现出较深的颜色，并且容易出现烟雾和糊锅的情况，不太推荐。因此，一般建议在炒糖色时加水，而不是加油。

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